آیا به دنبال یک شیرینی خوشمزه و سنتی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هستید؟ نان پنجره‌ای، با بافت ترد و ظریفش، نه تنها ظاهر جذابی دارد، بلکه طعمی بی‌نظیر که هیچ کسی نمی‌تواند در برابر آن مقاومت کند. در این مقاله، به شما آموزش می‌دهیم که چطور می‌توانید این شیرینی لذیذ و مجلسی را در خانه با مواد ساده و به روش گام‌به‌گام تهیه کنید. با ما همراه باشید تا طعم اصیل نان پنجره‌ای را در خانه تجربه کنید و به یک حرفه‌ای در پخت این شیرینی تبدیل شوید!
نان یا شیرینی پنجره ای یکی از خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که در بسیاری از مناسبت‌ها و دورهمی‌ها طرفداران خاص خود را دارد. این شیرینی ترد و ظریف، با ظاهر زیبا و شبکه‌ای شکلش، نه تنها چشم‌نواز بوده بلکه با طعم بی‌نظیرش قلب هر کسی را تسخیر می‌کند. بیشتر افراد آن را به نام‌های مختلفی مانند نون پنجره ای می‌شناسند. اگر شما هم دوست دارید با آموزش شیرینی پنجره ای آشنا شوید و یاد بگیرید چگونه می‌توانید در خانه یک شیرینی مجلسی و خوش‌طعم درست کنید، در این مطلب همراه ما باشید.
تاریخچه کوتاه شیرینی پنجره ای
شیرینی پنجره ای ریشه‌ای ایرانی-اسکاندیناوی دارد و در بسیاری از فرهنگ‌ها با اسامی مختلف شناخته می‌شود. اما در ایران این شیرینی در ایام عید نوروز و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. ظاهر شبکه‌ای و شکننده آن باعث شده همیشه روی میز پذیرایی بدرخشد.
مواد لازم برای درست کردن نون پنجره ای
برای طرز تهیه نان پنجره ای خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت:
- نشاسته ذرت یا نشاسته گل: ۱ پیمانه
- آرد سفید یا آرد شیرینی‌پزی: ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شیر یا آب: نصف تا ۱ پیمانه (با توجه به نوع دستور)
- گلاب یا وانیل برای عطر: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع برای سرخ کردن به میزان کافی
- پودر قند برای تزئین شیرینی بعد از سرخ شدن
برای تهیه این شیرینی ترد، مواد اولیه قنادی نقش مهمی دارند. شما باید از مواد باکیفیت برای بهترین نتیجه استفاده کنید. نشاسته نقش مهمی در ترد شدن نان پنجره ای دارد و اگر قصد دارید شیرینی پنجره ای ترد و خوش‌فرمی داشته باشید، حتما باید به مقدار کافی از آن استفاده کنید.
آموزش شیرینی پنجره ای مرحله به مرحله
در طرز تهیه نون پنجره ای این مراحل را طی نمایید:
آماده‌سازی مایه خمیر
ابتدا نشاسته را با شیر یا آب و گلاب به خوبی ترکیب کنید تا کاملا حل شوند و مایع یکدستی به دست بیاید. سپس تخم مرغ‌ها را بشکنید و به مخلوط اضافه نمایید. آرد را در چند مرحله به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مایه‌ای نسبتاً روان و یکدست داشته باشید. غلظت مناسب مایه باعث خواهد شد خمیر به راحتی به قالب بچسبد و در روغن به فرم درست سرخ شود. برای این که شیرینی تردتر شود، می‌توانید از آرد کامل پوراویتا به جای آرد سفید استفاده کنید. همچنین برای خوش‌فرم و نرم‌تر شدن نان پنجره‌ای، می‌توانید مقداری خمیرترش به مایه اضافه کنید.
استراحت مایه
در این مرحله از طرز پخت شیرینی پنجره ای باید اجازه دهید مایه خمیر برای حداقل نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند. این کار باعث می‌شود نشاسته بهتر جذب مایه شده و شیرینی نهایی تردتر و خوش‌طعم‌تر باشد.
داغ کردن روغن و قالب مخصوص
روغن را در ظرفی گود بریزید تا به خوبی داغ شده و قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را چند دقیقه در روغن داغ قرار دهید تا کاملاً گرم شود. داغ بودن قالب کلید مهمی برای جدا شدن راحت شیرینی از قالب و شکل گرفتن پنجره‌ای زیبا است.
پخت نون پنجره ای در روغن
قالب داغ را سریعا داخل مایه بزنید؛ اما مراقب باشید که مایه فقط به بدنه قالب بچسبد و روی قالب که سطح صاف است، خمیر نگیرد، چون باعث خواهد شد شیرینی به قالب نچسبد یا شکلش خراب شود. سپس قالب را به سرعت داخل روغن داغ فرو کرده و پس از چند ثانیه، قالب را به آرامی تکان دهید تا شیرینی جدا گردد. شیرینی را در روغن سرخ و طلایی نمایید. اگر قالب سرد شود، شیرینی به راحتی جدا نخواهد شد.
خارج کردن و تزئین
در این مرحله از طرز تهیه نون پنجره ای، پس از سرخ شدن کامل، شیرینی را روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس روی آن را پودر قند بپاشید. می‌توانید از پودر هل یا دارچین نیز برای معطر شدن شیرینی استفاده کنید. شیرینی نان پنجره ای خوشمزه و ترد شما آماده سرو است.
نکات طلایی برای ترد شدن نان پنجره ای
برای ترد شدن نان پنجره ای این نکات را مدنظر قرار دهید:
- هرگز قالب را بیش از حد در مایه فرو نبرید. فقط به اندازه‌ای که مایه به دیواره‌ها بچسبد، کافی است. این نکته باعث خواهد شد شیرینی نازک و ترد شود.
- قالب و روغن باید کاملا داغ باشند. اگر قالب سرد باشد، خمیر نمی‌تواند به راحتی از آن جدا شود و شیرینی شکل نمی‌گیرد.
- از نشاسته مرغوب استفاده کنید که تاثیر مستقیم برای ترد شدن نان پنجره ای دارد.
- بعد از هر بار استفاده، قالب را دوباره در روغن داغ قرار دهید تا دمای آن حفظ شود. این کار کیفیت نهایی شیرینی را به شکل چشمگیری افزایش می‌دهد.
- سرخ کردن باید در دمای متعادل انجام شود؛ روغن بیش از حد داغ باعث سوختگی و روغن سرد باعث جذب بیش از حد روغن در شیرینی خواهد شد.
روش‌های مختلف در درست کردن شیرینی پنجره ای
دستور پخت شیرینی پنجره ای در شهرها و خانواده‌های مختلف تفاوت‌هایی دارد. برخی به جای آرد گندم، از آرد برنج استفاده می‌کنند که باعث تردتر شدن شیرینی می‌شود. برخی دستورها شیر یا گاها ماست را جایگزین آب کرده‌اند تا شیرینی لطیف‌تر گردد. حتی استفاده از رنگ‌های خوراکی در مایه برای تهیه نان پنجره ای رنگی مرسوم است. نکته مهم این بوده که نتیجه نهایی باید همان بافت ترد و ظاهر ظریف پنجره‌ای باشد که همه ما دوست داریم.
کاربرد و مصرف شیرینی پنجره ای
نون پنجره ای بیشتر در روزهای عید و مهمانی‌های خانوادگی سرو می‌شود و به دلیل تردی و خوشمزگی‌اش طرفداران زیادی دارد. همچنین جزو شیرینی‌هایی است که به راحتی می‌توان چند روز آن را در ظرف دربسته نگهداری کرد؛ بدون آنکه طعم و تازگی‌اش تغییر نماید. این ویژگی آن را برای پذیرایی در مجالس و مراسمات رسمی هم انتخاب مناسبی می‌کند.
سخن آخر
طرز تهیه نان پنجره ای ترکیبی از سه اصل مهم است: استفاده از مواد باکیفیت، تهیه مایه با غلظت مناسب و کنترل دمای روغن و قالب. این شیرینی با ظاهر پنجره‌ای که یادآور سنت‌هاست، هم یک دسر مجلسی و هم یک خوراکی لذت‌بخش در جمع‌های خانوادگی به شمار می‌رود. با بهره‌گیری از این آموزش گام به گام و رعایت نکات طلایی، به راحتی در منزل خود یک شیرینی پنجره ای خوشمزه، ترد و دوست‌داشتنی تهیه کنید و لحظات شیرینی را برای خود و عزیزانتان به ارمغان بیاورید.
